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集煙罩是廚房排煙工程中必不可少的設(shè)備，直接決定了廚房排煙的效果。廚房的整潔和美觀離不開(kāi)它的各種功能，這些功能讓廚房成為無(wú)煙廚房，讓餐廳成為清新舒適的聚會(huì)場(chǎng)所。如果集煙罩選擇不當(dāng)，會(huì)帶來(lái)一系列惡性循環(huán)的不良反應(yīng)，廚房會(huì)充滿(mǎn)油煙，廚房設(shè)備會(huì)充滿(mǎn)油渣，廚師工作效率降低，廚房衛(wèi)生環(huán)境變差；食客很難有愉快的用餐體驗(yàn)。

集氣(煙)罩一般是整體加工，包括過(guò)濾、集油、集水等設(shè)備，多由專(zhuān)業(yè)公司制作。其外觀應(yīng)統(tǒng)一、美觀、易清洗。在廚房通風(fēng)時(shí)，應(yīng)補(bǔ)充一定量的新鮮空氣。一方面可以平衡氣壓，避免廚房負(fù)壓過(guò)大(一般不超過(guò)5Pa)；另一方面可以降低廚房的溫度，改善工作環(huán)境。為了收集烹飪煙霧，有三種主要類(lèi)型的氣體(煙霧)收集罩：

(1)無(wú)擋油板和送風(fēng)設(shè)備的簡(jiǎn)易集氣罩適用于各種靈活場(chǎng)所，加工安裝方便，價(jià)格便宜。但由于缺少送風(fēng)設(shè)備，集風(fēng)效果比較差，使得油煙在廚房工作人員面前打旋，容易造成油滴散落。

(2)帶擋油板和送風(fēng)設(shè)備的集氣罩可以收集烹飪過(guò)程中產(chǎn)生的油煙，油滴不散落。只要送風(fēng)量合理，廚房操作工工作面的空氣質(zhì)量就會(huì)好。但安裝要求高，投資大。

當(dāng)然，除了傳統(tǒng)的油煙機(jī)，一種高效環(huán)保的集水油煙機(jī)也在逐漸進(jìn)入市場(chǎng)。

(3)輸水集氣罩

輸水輸氣(煙)罩的設(shè)計(jì)原理是形成水幕循環(huán)，與油煙碰撞后能凈化油煙。影響輸水、氣(煙)罩使用效果的關(guān)鍵是形成連續(xù)的水幕，循環(huán)水系統(tǒng)需要定期清洗。實(shí)際上，由于管理不善，目前大多數(shù)輸水集氣(煙)罩不能形成連續(xù)的水幕，只能形成斷斷續(xù)續(xù)的水滴或小水柱，使用效果很差。

使用帶水集氣(煙)罩的優(yōu)點(diǎn)是可以去除集氣(煙)罩處的部分油煙，減少油煙凈化設(shè)備的處理負(fù)荷，提高系統(tǒng)的凈化效果。但如果輸水集氣(煙)罩的過(guò)煙間隙較窄，則容易造成排煙系統(tǒng)堵塞。

集氣罩的設(shè)計(jì)對(duì)排煙系統(tǒng)有重要影響。集氣罩設(shè)計(jì)不合理，容易造成整個(gè)排煙系統(tǒng)不順暢。造成排煙系統(tǒng)堵塞的因素有：1)油盤(pán)或水氣(煙)收集罩間隙過(guò)小，這是常有的事；2)油煙機(jī)中收集油煙的開(kāi)口的總截面積過(guò)小，導(dǎo)致整體排煙受阻；3)開(kāi)孔分布不合理或開(kāi)孔不隨遠(yuǎn)離主管道而增加，造成局部排煙受阻；4)集氣(煙)罩上方的集煙管截面積過(guò)小，導(dǎo)致排煙口不暢。